とらや工房からのお知らせ
【そのほか】求肥（ぎゅうひ）のつくりかた
求肥（ぎゅうひ）を使ったお菓子は、意外と身近にあるものです。
みなさまも、一度はどこかで
召しあがったことがあるのではないでしょうか。
もちもちとした柔らかいお餅の一種です。
お客さまとおはなししていると、
ご自宅で洋菓子はつくっても、和菓子をつくられる方は
すくないようです。
そこで今日は、ご自宅でもつくれるような求肥のつくりかたを
ご紹介いたします。
［材料］
白玉粉 １００グラム
上白糖 ２２０グラム
水 ２５０グラム
片栗粉 適量
（ごま味）
煎り胡麻（白・黒） ２０グラム
（きなこ味）
黄な粉 ３０グラム
上白糖 ２４グラム
（抹茶味）
抹茶 １０グラム
上白糖 ２０グラム
［つくりかた］
①
白玉粉に、半分の水を入れてよく練ります。
ダマなくペースト状になったら、残りの水も入れて、さらによく練ります。
②
なめらかな舌ざわりにするため、こし網を使い①を裏ごしします。
ダマが残っていると、火が通りません。
③
鍋に②を入れ、弱火に掛けます。
焦げないように、底を削るようにしゃもじを入れます。
④
粘り気が出てきたら火を止め、滑らかになるまでしっかり練ります。
⑤
半分の上白糖を入れて、再度弱火に掛けます。
⑥
もっちりと、生地がまとまったら火を止めます。
さらに滑らかになるまで、しっかり練ります。
⑦
残りの砂糖を⑥に入れ、弱火に掛けます。
生地がまとまったら火を止め、再度滑らかになるまでしっかり練ります。
⑧
バットなどの型を湿らして、茶漉しなどで澱粉を丁寧に引きます。
⑨
準備した型に生地を流し、上から澱粉を掛けて一晩寝かします。
⑩
型からだし、ひとくちサイズに切ります。
⑪
ひとくちサイズに切ったら、ざるなどで、澱粉をすすぎます。
⑫
キッチンペーパーやふきんなどを湿らせ、その上に並べます。
⑬
あらかじめ、混ぜ合わせておいた好みの味を
まぶして召しあがってください。
今日の材料や調理器具は、スーパーマーケットやホームセンターでも
手に入れることができます。
ご自宅で求肥づくりにチャレンジしてください。