とらや工房からのお知らせ

【そのほか】葛と葛粉

  
たらの木        葛            蕗

とらや工房の敷地に自生している草木(上の写真)をご覧ください。
春のおとずれとともに芽吹いた木々も
いまでは葉をおおきくよく開き、初夏の日差しを浴びています。
その中に、葛の葉を見つけました。
写真中央の葛は、根に含まれる澱粉から葛粉が採取される、
和菓子づくりと関係深い植物です。

とらや工房で使用している葛は、奈良県の吉野の葛です。
産地として名高い吉野は、
冬の冷え込みが厳しく、よい水に恵まれていることから、
繊細で滑らかな食感の葛粉がうまれるといわれています。

7月からは、葛まんじゅうをおつくりします。
葛の食感をぜひお試しください。


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