2013年8月13日

【そのほか】とらや工房の葛まんじゅう

毎日暑い夏が続きますね。
今日はみずみずしく、涼しげなとらや工房の
葛まんじゅうの製法をご紹介します。

＊まずは材料の紹介です。

・生地（外側の透明な部分）
葛粉（上記写真）と砂糖（葛粉については「葛と葛粉」をご覧ください）
・中餡（内側の餡の部分）
こし餡（小豆、砂糖）

＊製法
１、葛粉を水で溶き、砂糖と合わせ、弱火に掛けます。

２、沸騰したら、熱湯を数回に分けて入れ、強火で煉ります。

３、透明になったら生地のできあがりです。

４、生地を手に取り手の平でクルクルと回しながら餡を包みます。

このとき、生地は７０℃前後あるので、
手早く包まないとヤケドしてしまいます。

５、包餡後、専用の袋に入れ、冷水で冷やしたら、
とらや工房の葛まんじゅうのできあがりです。

ぜひ暑い日に、涼やかな葛まんじゅうをお召しあがりください。
※２０１３年の葛まんじゅうのお取り扱いについては、こちらをご覧ください。